Bienmesabe de coco

Para paladares exquisitos

¿Qué es el bienmesabe de coco?

Este postre es único y exquisito, su origen no está muy claro, no se sabe si es nuestro o Canario.

Lo cierto es que se hizo popular en nuestra gastronomía desde la época de la Colonia.

El Bienmesabe combina sutilmente la personalidad divertida del coco con la sofisticación del biscocho y el licor. Su preparación es relativamente larga pero no complicada.

60 min

Receta

Ingredientes

  • Para el biscocho:

  • 7 huevos

  • 250 grs. de harina todo uso

  • 250 grs. de azúcar

  • 1 cucharita de polvo de hornear o levadura

  • Vainilla

  • Ron

  • Para la crema:

  • 2 latas de leche de coco

  • 12 yemas de huevo

  • 1 puntito de sal

  • 2 ½ tazas de azúcar (Reducir la cantidad a 1 ½ taza en caso que laleche de coco tenga azúcar)

  • ½ vaso de Jerez dulce, Brandy o Ron

  • Para el merengue (decoración):

  • 4 claras de huevo

  • ½ taza de azúcar

  • Canela al gusto

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Modo de preparación

  • Biscochuelo:

  • Primero separa los huevos, seguidamente debes batir las claras a punto nieve, agrégale el azúcar y sigue batiendo hasta que tengas una mezcla de suspiro. Luego agrega las yemas una a una junto con un chorrito de ron y otro de vainilla. Bate a velocidad alta hasta que consigas una crema ligera.

  • Ahora, debes agregar la harina poco a poco (previamente mezclada con la levadura) y mezcla en forma envolvente.

  • Vierte en un molde de tortas previamente enharinado y engrasado y hornéalo a 350 Fº o 200 Cº de 15 a 20 minutos. Retíralo del horno y deja enfriar.

  • Crema:

  • Coloca en una olla 1 taza de agua junto con el azúcar y cocina a fuego medio hasta obtener un almíbar. Retira del fuego y agrega la leche de coco y la amarillas del huevo. Bate a velocidad alta hasta formar una crema ligera. (si no tienes batidora debes batir energicamente hasta lograr esta textura).

  • Una vez que hayas hecho esto, colócalo nuevamente en el fuego pero esta vez lo más bajo posible, revuelve constantemente hasta que comience a hervir, verás como toma cuerpo y se espesa un poco. Retíralo del fuego y déjalo reposar unos 5 a 10 minutos.

  • Armar el Bienmesabe:

  • Corta el biscochuelo en rebanadas finas (como las plantillas) y colócalos en un molde refractario de forma uniforme, lo bañamos con un poco de licor y le ponemos una generosa capa de crema. Repetimos el procedimiento hasta terminar con una capa de crema. Para que quede más bonito yo lo rocío con un poco de canela.

  • Ahora para adornarlo un poco más, toma 4 de las claras que te quedaron y bátelas a punto de nieve, agrégale 1/2 taza de azúcar y sigue batiendo hasta alcanzar el punto de suspiro.

  • Ya puedes decorar el bienmesabe a tu gusto con este merengue y sirve frío.

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